20 Juil Ma recette du gâteau basque aux abricots
Ingrédients (pour 6 pers.)
– 300 g de farine
– 170 g de sucre semoule
– 170 g de beurre
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 1 citron non traité
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel fin
– 6 à 8 abricots
– 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
– 1 moule à manqué de 20 cm environ
La recette
Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez les œufs battus, la levure, le sucre, le sel, le zeste du citron râpé et le beurre en petits morceaux. Incorporez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez une boule et laissez-la reposer, au minimum 2 heures à couvert dans le réfrigérateur.
Pendant ce temps, coupez et dénoyautez les abricots. Poudrez-les de sucre dans un plat.
Divisez la pâte en deux (un tiers et deux tiers). Abaissez le plus gros morceau de pâte et foncez le moule beurré et fariné en laissant un bourrelet sur le bord.
Disposez les oreillons d’abricot sur la pâte avec leur jus qui s’est écoulé.
Abaissez le deuxième morceau de pâte et couvrez les abricots. Soudez les bords des pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf et le lait battu. Rayez la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (vérifiez la cuisson avec la lame d’un petit couteau).
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Dégustez à l’heure du goûter.
Danièle CERUTTI
Posté à 08:38h, 02 févrierJ’ai testé cet été avec des abricots frais…..Un vrai délice
CERUTTI Danièle
Posté à 23:41h, 01 marsComme dit au dessus j’ai testé cet été avec des abricots frais, ramassés murs le jour même ,(mon frère est producteur).
Je n’ai pas de souvenirs avec ce gâteau mais mes petits enfants se souviendront longtemps de ce moment de degustation. Il suffisait de voir briller leurs yeux pour comprendre. A Re faire et re re faire
Amour
Posté à 17:38h, 15 juilletPour essai
LOUIS Anne
Posté à 15:05h, 30 janvierBonjour,
J’ai employé cette recette car l’idée du gâteau basque me plaisait.
Je suis la recette avec précision mais la pâte est collante et je n’arrive pas à l’étaller et/ou la décoller.
Je me retrouve donc avec une tarte aux abricots certe très bonne mais qui ne ressemble pas au gâteau voulu, la pâte ne levant pas du tout.
1er essai avec levure, 2ème essai avec farine fermentante.
Help !!!
Merci d’avance.
Maïala
Posté à 16:52h, 24 juinla pâte du gâteau basque est riche en beurre, donc collante si on la chauffe avec les doigts:
astuce d’ un basque: mettez votre boule de pâte entre 2 celo-frais suffisamment grands pour couvrir votre moule et étalez la; ça marche très bien;
lorsque la pâte est étalée, mettez la au congélateur sur son celo-frais, 5 à 10 mn pas plus.
sortez la, retournez la sur votre moule beurré et fariné; c’est beaucoup plus aisé.
Même astuce pour le disque supérieur. Régalez vous!
daniele ETXEGARAY
Posté à 23:54h, 13 févrierDésolé, mais au pays basque on n’a jamais fait un » gâteau basque » avec des abricots …….c’est une version, serte originale, mais cessons de défigurer toutes nos belles recettes traditionnelles. Appelez ça autrement…. SVP.