Ma recette de salade de rattes de printemps

Ma recette de salade de rattes de printemps

Ingrédients (pour 4 pers.) :

400 g de pommes de terre Ratte ou nouvelles
1 jus de citron + le zeste
½ citron confit en petits cubes
¼ de botte d’oignons nouveaux
¼  botte de persil plat
Sel et poivre
3 cl d’huile d’olive
50 g d’olives noires niçoises

La recette

Rincez les pommes de terre, faites les cuire en robe des champs à la vapeur environ 8 à 10 minutes pour qu’elles restent légèrement fermes.

Dans un saladier, détaillez-les encore chaudes en ‘sifflet’ avec la peau.

Zestez le citron, pressez le jus et aspergez-en les Rattes, ajoutez le citron confit.

Enlevez la première peau des oignons, ciselez-les à la mandoline, coupez les fanes avec les feuilles de persil.

Dans un saladier, mêlez tous les ingrédients aux pommes de terre, salez et poivrez au goût. Versez l’huile, ajoutez les olives. Remuez.

Dressez en dôme dans des coupelles en verre.

 

 

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