Ma recette de terrine de maquereaux

Ma recette de terrine de maquereaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de petits filets de maquereaux
– 5 feuilles de gélatine (10 g)
– 2 carottes
– 1 oignon
– 50 cl de vin blanc sec (sauvignon, chardonnay…)
– 15 cl de vinaigre de vin blanc
– 5 clous de girofle
– 1/2 cuillerée à café de poivre noir concassé
– 2 cuillerées à café de graines de coriandre
– 3 brins de thym frais
– 3 feuilles de laurier
– Sel, poivre

Recette tirée de mon livre :

La recette :

Tranchez en deux les filets de maquereaux dans la longueur et profitez-en pour retirer les arêtes. Disposez les filets de maquereaux dans un plat. Salez-les légèrement et laissez-les en attente le temps de préparer la marinade et de ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Épluchez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Faites chauffer 10 minutes le vin blanc, le vinaigre avec les carottes, l’oignon, les clous de girofle, le poivre, les graines de coriandre, le thym et le laurier. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez et ajoutez les filets de maquereaux. Laissez-les cuire 3 à 5 minutes, toujours hors du feu, dans la marinade chaude.

Disposez les filets de maquereaux dans une terrine en les alternant avec ses aromates. Couvrez le tout de liquide encore chaud, puis laissez refroidir avant d’entreposer la terrine au moins 6 heures dans le réfrigérateur.

Servez la terrine en tranches, accompagnée d’une salade d’herbes aux échalotes et aux câpres, par exemple.

Accord mets-vin :
Dégustez cette terrine avec un blanc d’Alsace, riesling, pinot gris ou muscat.

Découvrez aussi :

4 Commentaires
  • DEBURGRAVE Roselyne
    Posté à 18:43h, 07 avril Répondre

    Bonjour Laurent ,
    moi ,qui n’aime pas trop les maquereaux , cette recette me plait bien , ,
    Je vais essayer , merci pour cette belle recette , au plaisir de vous voir à la télé
    Amicalement
    Roselyne

  • Liliane PIVERT
    Posté à 10:51h, 08 avril Répondre

    bonjour Laurent. Merci pour cette recette. Avec les beaux jours c’est épatant.
    amicalement
    Liliane

  • Roselyne B
    Posté à 12:28h, 20 avril Répondre

    Déjà faite super bon

  • langlois jacqueline
    Posté à 14:49h, 28 avril Répondre

    J’ai effectué plusieurs recettes de notre chef Laurent et ni moi ni mes invités n’ont été déçues
    Ce sont des recettes très simple et savoureuses.;
    Merci à Laurent;
    Amicalement
    Jacqueline

Postez un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.