Ma recette de flan pâtissier

Ma recette de flan pâtissier

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Réfrigération : 6 h au moins

Pour 8 pers. :

1 litre de lait entier bio
4 jaunes d’œufs bio + 2 œufs entiers bio
250 g de sucre en poudre
100 g de fécule de maïs
20 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille

Pour la pâte sucrée :
250 g de farine + 1 cuil. à soupe
180 g de beurre + 5 g pour le moule
1 gros œuf
30 g de sucre
1 pincée de sel


La recette :

Préparez la pâte à flan. Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille ou dans un grand saladier, mélangez la farine avec le beurre. Ajoutez l’œuf, le sucre, le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et placez-la dans le réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à flan.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Préparez l’appareil à flan. Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux, ainsi que 50 g de sucre. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre restant et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sans cesser de mélangez, puis versez la crème liquide.
Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Laissez refroidir hors du feu.
Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans le moule beurré.
Versez la préparation à flan et lissez la surface.
Enfournez pour 50 min de cuisson : le flan doit être bien coloré.
Laissez refroidir et placez dans le réfrigérateur au moins 6 heures/une nuit.

 

 

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49 Commentaires
  • Maryse Molin
    Posté à 12:24h, 21 avril Répondre

    La fécule de maïs peut elle être remplacée par de la maïzena ? Merci

  • [email protected]
    Posté à 16:40h, 21 avril Répondre

    Bonjour monsieur merci pour vaux recettes simple et délicieuse et peu coûtant

  • Effray Marie Thérèse
    Posté à 17:01h, 21 avril Répondre

    Bonjour Laurent j’ai essayé plusieurs façons de flan et j’ai été souvent déçue. Je vais essayer votre recette et j’espère que cette fois-ci sera la bonne. Merci pour vos préconisations

  • Robert Serge
    Posté à 18:41h, 21 avril Répondre

    C’est une très bonne cuisine ,très simple et très facile.

  • Palazzo Annie
    Posté à 21:54h, 21 avril Répondre

    Meilleur flan pâtissier que j’ai goûté. Mon mari l’a adoré aussi. Juste un détail, j’ai mis beaucoup moins de sucre que prévu dans la recette et c’était impeccable !

  • Éric VUILLEMIN
    Posté à 00:04h, 22 avril Répondre

    Merci Laurent pour vos recettes faciles et rapides à réaliser et gourmandes.

  • Christian DELHELLE
    Posté à 11:39h, 22 avril Répondre

    Merci Laurent pour toutes vos bonnes recettes ….

  • Brun Marié Lyne
    Posté à 13:24h, 24 avril Répondre

    Laurent pourquoi mon flan est granuleux . Merci d avance. Je vous remercie pour les bonnes recettes . Bisous

  • DANIEL
    Posté à 16:19h, 24 avril Répondre

    merci pour c’est bonne recettes assez simple Daniel

  • Catherine
    Posté à 19:20h, 25 avril Répondre

    Excellent,recette suiviei à la lettre.je le referai

  • Claudel Caroline
    Posté à 11:14h, 26 avril Répondre

    Bonjour Laurent,
    Mille merci pour cette fabuleuse recette crémeuse. Enfin un flan pâtissier crémeux est pas gélatineux.
    Mille merci pour toujours des recettes fabuleuses.

  • PELLETIER Anne
    Posté à 13:04h, 26 avril Répondre

    Fait ce dimanche, toute la famille l’a trouvé excellent ! Avec mon dernier bâton de vanille extra de la Réunion

  • Effray Marie Thérèse
    Posté à 10:43h, 27 avril Répondre

    Bonjour Laurent
    J’ai réalisé ce flan pâtissier selon votre recette. Quantité des ingrédients et poids sauf pour le sucre dans la crème : 230 g. Nous nous régalons car il m’en reste encore. Merci Laurent

  • Mlg46
    Posté à 15:21h, 27 avril Répondre

    Merci pour votre recette du flan
    Je viens de le faire …. il rafraîchit…
    je l ai fait à la lettre… nous adorons le flan … MERCI…Merci
    Je reviendrai pour le commentaire après l avoir goûté

  • LAVENTUREUX Bernadette
    Posté à 10:41h, 29 avril Répondre

    Cette recette…un délice. À faire et refaire

  • Amelie Boulanger
    Posté à 15:35h, 29 avril Répondre

    Le meilleur flan du monde mais pour ma part je mets un peu moins de sucre !

  • Brigitte Praconte
    Posté à 17:21h, 30 avril Répondre

    Bresles.
    Bonjour j’ai fait le flan .
    Mais liquide au milieu.
    Sinon très bon

  • Noelle LGT
    Posté à 17:57h, 01 mai Répondre

    Bonjour Laurent,
    Le flan cuit, vivement demain pour le goûter. Petit bémol pour moi, après avoir goûté la préparation dans la casserole, je la trouve trop sucrée, 180 à 200 g de sucre pas plus

  • Isabelle BROSSET
    Posté à 20:00h, 02 mai Répondre

    J’ai essayé votre flan ce week-end. Facile à faire. Excellent

  • ELISABETH ANTOINETTE
    Posté à 08:55h, 05 mai Répondre

    Merci Laurent pour cette recette mais pourriez vous indiquer la dimension de votre moule .Merci .

  • GELY Danièle
    Posté à 07:38h, 08 mai Répondre

    Merci Laurent, votre flan pâtissier est devenu le mien !
    Mon mari « spécialiste » du flan pâtissier l’a adoré et affirme que c’est le meilleur qu’il n’ai jamais mangé et je le confirme . Merci infiniment.

  • Patrick Lancelle
    Posté à 11:50h, 08 mai Répondre

    Excellent, recette simple, je ne mets que 150g de sucre au lieu des 250g prévus. Parfait

  • martine naegely
    Posté à 08:13h, 13 mai Répondre

    je le sucre un peu moins car je mets du chocolat desserts tous le monde adore merci pour cette bonne recette

  • MAZELLY Laurence
    Posté à 23:13h, 13 mai Répondre

    Ce flan pâtissier est parfait ! Un vrai régal et une réalisation facile. Merci Laurent

  • CcileB
    Posté à 21:54h, 14 mai Répondre

    Je ne pensais pas qu’un jour j’arriverais à faire un flan aussi délicieux. Cette recette me rappelle ceux que je mangeais autrefois… Un régal

  • ALLAIN Sophie
    Posté à 11:53h, 19 mai Répondre

    Bonjour, mon voisin est éleveur, il nous donne du lait chaque jour, mais il n’est pas bio. Est-ce qu’on peut quand même l’utiliser pour faire le flan? Les vaches broutent derrière chez nous et tout autour du bourg.

  • nathalie semonsut
    Posté à 13:17h, 19 mai Répondre

    c’est une pâte brisée comme dit dans la vidéo ou une pâte sucrée comme dit dans la recette écrite?

  • pascale fourestier
    Posté à 13:29h, 19 mai Répondre

    Quelle dimension pour le moule, MERCI

  • Martin Nadine
    Posté à 20:56h, 19 mai Répondre

    Excellent 130 gros de sucre
    Crème d i signy super bonne
    Très bon dessert

  • Colin Severine
    Posté à 20:28h, 20 mai Répondre

    Super recette c’est la première fois que mon flan est aussi bon à refaire

  • Dominique Mignot
    Posté à 14:39h, 22 mai Répondre

    Flan trop sucré, il faut en mettre 150g et si vous n’avez pas de gouse de vanille vous mettes 3 c à café d’extrait de vanille boubon.

  • Nourris Maryvonne
    Posté à 13:07h, 23 mai Répondre

    J’ai fait la recette avec les quantités préconisés mais il était trop semi liquide
    Très bon goût

  • Renard Isabelle
    Posté à 14:03h, 24 mai Répondre

    Merci Monsieur Matiotte, une recette de flan leger et très agréable en texture. J’ai mis un peu moins de sucre que vous, mais c’est toujours une affaire de goût. Merci pour toutes vos bonnes recettes.

  • Christiane Lecouturier
    Posté à 16:23h, 24 mai Répondre

    Laurent
    J’aime toutes vos recettes.
    Pourriez-vous me dire s’il faut préchauffer le four ?
    À quelle température doit-on faire cuire ce flan pâtissier ?
    D’avance merci.
    Christiane

  • BELLOTTOFRAN9OISE
    Posté à 17:34h, 29 mai Répondre

    NOUS AVONS FAIT LE POULET AU CITRON FACILE A FAIRE ET UN VRAI DÉLICE

  • CORINNE MENIGOT
    Posté à 13:38h, 31 mai Répondre

    Excellente tarte au flan et facile à réaliser. Je n’ai mis que 150 g de sucre et c’était parfait. Toutefois, même avec un visuel et une tenue tout à fait conformes, on ne retrouve pas le goût du bon flan parisien acheté en pâtisserie. Dommage, je vais continuer à essayer des recettes !

  • Chevalier chantal
    Posté à 15:15h, 31 mai Répondre

    Bonjour
    Il a fallu que je fasse deux fois le fond pour pouvoir tapisser le fond de mon moule

  • Claude BRAUN
    Posté à 15:53h, 31 mai Répondre

    quand je demande une recette je n’ai guère besoins des commentaires des internautes . ( six photocopies pour rien )
    Merci à vous

  • Alain Pierre
    Posté à 21:13h, 01 juin Répondre

    Excellent. Texture très agréable, goûteux. Pour mon goût, je réduirai un peu le sucre. Belle recette.. Merci Laurent.

  • BALLANZA Marie-Josee
    Posté à 13:14h, 03 juin Répondre

    marie-jose

    merci pour toutes ces précisions pouvez vous simplement me dire la grandeur du moule SVP merci

  • Bas Valerie
    Posté à 16:26h, 03 juin Répondre

    Bonjour, j’ai fait le flan patissier un vrai délice mon mari a adoré , je le refait aujourd’hui
    Merci

  • Gastounette
    Posté à 17:17h, 08 juin Répondre

    Excellent FLAN, j’ai juste enlever un peu de sucre et mis plus de vanille. Un régal, merci Laurent

  • DESNOUES josé
    Posté à 10:19h, 12 juin Répondre

    Bonjour, quel est la dimension du mule merci.

  • Alexandre Catherine
    Posté à 15:24h, 12 juin Répondre

    fais flan de Laurent Mariotte on d’égusterat demain

  • Josiane PISSARD DE CLERCK
    Posté à 13:00h, 21 juin Répondre

    Absolument delicieux poir ma part j’ai rajoute dans l’appareil un petit verre a liqueur de Rhum negrita
    Plat vude en qq minutes merci Josy

  • Annie Tellechea
    Posté à 20:54h, 25 juin Répondre

    Bonjour et merci Laurent, j’ai fait… puis refait le flan pâtissier, chaque fois excellent et je reçois des compliments. Facile à réaliser.

  • MARCHAIS PASCAL
    Posté à 11:45h, 02 juillet Répondre

    Bonjour ,

    Nous avons tenté 2 fois cette recette en respectant scrupuleusement les consignes indiqués.Toutefois nous sommes un peu déçu par la texture de la crème qui est trop grumeleuse et donne trop de consistance au flan qui à mon gout doit être davantage onctueux .Est la fécule de mais qui donne cet aspect Merci de votre réponse sinon le reste est parfait Merci Cordialement

  • Guislaine Fer
    Posté à 15:22h, 17 juillet Répondre

    Trop bon, par contre avec de la pâte feuilletée ! Dommage que je ne puisse pas mettre des photos…

  • Pascal marchais
    Posté à 11:22h, 19 juillet Répondre

    Ça ne réponds pas à ma demande

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