La recette de fricassée d’asperges de Christian Constant

La recette de fricassée d’asperges de Christian Constant

Ingrédients (pour 6 pers.)

1.800g d’asperges vertes moyennes
150g de lardons fumés
1 botte d’oignons nouveaux
3 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 œufs frais
¼ botte de ciboulette, ¼ botte de cerfeuil, ¼ botte d’estragon
Fleur de sel et poivre

La recette

Faites cuire les œufs mollets 5min 30 dans de l’eau bouillante. Puis passez-les sous l’eau froide et ensuite écalez-les.

Epluchez les asperges et coupez-les en bâtonnets de 3cm de longueur environ.
Emincez les petits oignons nouveaux et taillez les lardons finement.

Dans une poêle, faites suer les oignons puis les lardons, ajoutez les asperges puis réservez.

Dressez dans des assiettes creuses la fricassée d’asperges. Ajoutez l’œuf mollet tiède dessus. Assaisonnez légèrement d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, ajoutez les herbes, salez et poivrez.

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6 Commentaires
  • Grouselle
    Posté à 11:02h, 27 avril Répondre

    Et les champignons on en parle pas dans la recette ?

  • olivier contant
    Posté à 20:32h, 27 avril Répondre

    Les temps de cuisson serai judicieux

  • DOSSETTO
    Posté à 16:39h, 16 mai Répondre

    Excellent

  • Danièle Boyer
    Posté à 14:33h, 26 mai Répondre

    Excellentissime.
    Pour les champignons j’ai mis des frais.
    Pour Olivier perso temps de cuisson :environ 30mn pour que tous les légumes soient cuits sans trop., légèrement caramélisés .

  • Scheiber Dominique
    Posté à 14:14h, 13 juin Répondre

    Pourquoi cette obsession du vinaigre balsamique partout ? Personnellement je déteste ça et je le supprimé systématiquement de toutes les recettes où j’en trouve. Sinon, merci Laurent de votre bonne humeur et de vos recettes.

  • DEROCHE Alain
    Posté à 08:51h, 20 juin Répondre

    J’adore !
    Merci Laurent pour vos recettes qui en plus d’être bonnes sont simples à réaliser.

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