06 Déc Ma recette de seiches farcies
CUISSON : 30 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes
INGRÉDIENTS : (5/6 personnes)
2 blancs de seiche nettoyés de 600 g chacun
1/2 courge Kabocha ou ½ potimarron
1 cuil. à soupe de Tandoori jaune
2 gros oignons
1 botte de coriandre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
Quelques cure-dents
Sel gris fin, piment d’Espelette
Bouillon de légumes (facultatif)
La recette
Videz, épluchez et taillez la courge en dés. Epluchez et ciselez les oignons. Dans une poêle à bords hauts, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive. Salez, ajoutez le tandoori et le piment d’Espelette. Après 3 minutes, versez les dés de courge. Mélangez, ajoutez un demi-verre d’eau ou de bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter 15 minutes en remuant.
Effeuillez la coriandre, gardez quelques pluches pour le dressage et concassez le reste. Ajoutez la coriandre en fin de cuisson et mélangez.
Incisez légèrement les blancs de seiche sur un côté et retournez-les.
Déposez deux cuil. à soupe de farce au centre d’un blanc de seiche et pliez le en cône. Fermez-le avec des cure-dents. Renouvelez l’opération avec le deuxième (le supplément de garniture servira au dressage.)
Faites fondre le beurre dans une poêle, placez-y les seiches côté strié en premier. Colorez-les et retournez-les en les arrosant régulièrement. Comptez 10 minutes de cuisson en tout.
Dressez le restant de garniture dans un bol à part et disposez les blancs de seiche débarrassés des piques. Arrosez du beurre de cuisson et servez.
Nassira Joly
Posté à 13:00h, 29 octobreBonjour, merci pour le partage et les bonnes recettes, je vous admirer beaucoup. J’ai une question comment on peut faire pour avoir le même tablier comme vous cordialement
Laurent Mariotte
Posté à 11:33h, 02 novembreBonjour,
Le tablier est fabriqué par l’Atelier TB situé dans les Vosges,
Bonne cuisine !
Muriel Ravaille
Posté à 07:40h, 30 octobreMerci !!! Excellente recette pleine de saveurs
Bertola sylvia
Posté à 07:36h, 31 octobreMoyennement apprécie.. j préfère farcis plus classique ..et 10mm de cuisson ?? Pas du tout fondant mais caoutchouteux ! J avais fait deco.geler bien sur les blancs de sèche avant ! Dommage mais merci tout de même pour toutes ces , recettes qui donnent des idées !
ERIC PUCET
Posté à 20:08h, 04 novembreBonsoir, il ne faut pas ébouillanter les seiches avant ? Par avance merci.
Claude cuny
Posté à 14:04h, 10 décembreBonjour Laurent peut-on farcir les anciens de seiches avec autre chose cordialement
Minot Alain
Posté à 10:58h, 12 décembreBonjour,
Nous avons très apprécié le plat de cette recette, Merci à Laurent pour ces fabuleuses recettes. Aujourd’hui je vais faire les croquants aux noisettes!
P our Eric, je précise qu’il n’y a pas eu besoin d’ébouillanter les seiches. Pour le temps de cuisson, j’ai attendu que l’eau dégagée par la farce se soit évaporée de la poêle pour stopper.