Vous avez cherché poire - Laurent Mariotte

Retour du marché : que mettre dans son panier en automne

Laurent Mariotte — Mon, 19 Oct 2026 09:00:00 +0000

Les légumes stars de l’automne :

Courges (butternut, potimarron, spaghetti)
À rôtir au four avec un filet d’huile d’olive et un brin de thym, à transformer en velouté ou à glisser dans une quiche. Le potimarron, pas besoin de l’éplucher : un vrai gain de temps ! Retrouvez aussi ma recette de gratin de courge à la scamorza fumée

Carottes, panais, navets
Ces légumes racines sont parfaits en purée, en soupe ou rôtis avec du miel et des épices. Idéal pour accompagner une viande ou dans un couscous. Et même en galette avec du roquefort pour les plus retissent.

Choux (chou-fleur, brocoli, chou kale, chou frisé)
Le chou-fleur en gratin, le brocoli à la vapeur avec un filet de citron ou encore le kale poêlé avec de l’ail : simple, bon, et plein de vitamines. J’ai testé cette hiver une soupe de chou kale, vous m’en direz des nouvelles.

Champignons (de Paris, pleurotes, cèpes)
À poêler avec une noix de beurre, à intégrer dans des œufs brouillés ou un risotto automnal. Pour les champignons des forêts, un petit tour chez un producteur de confiance s’impose.

Les fruits de saison à ne pas rater

Pommes et poires
En compote, au four avec un peu de cannelle, ou en tarte rustique. L’astuce : une touche de miel ou de sirop d’érable pour ressortir leur goût.

Raisins
À grignoter nature, dans une salade sucrée-salée (avec des noix et du fromage frais, par exemple).Ou dans un clafoutis.

Noix, noisettes, châtaignes
À parsemer sur une salade, à glisser dans un gâteau ou à croquer devant un bon feu de cheminée. La châtaigne, elle, se marie parfaitement avec un velouté de potimarron ou en purée avec une volaille.

Et dans les placards, on garde quoi ? L’automne, c’est aussi la saison idéale pour ressortir quelques indispensables du placard, qui permettent de composer des repas complets sans courir faire les courses tous les jours:
Légumineuses : lentilles vertes, pois chiches, haricots rouges, parfaits pour des salades tièdes ou des plats mijotés.

Céréales : riz complet, quinoa, boulgour, polenta ou pour accompagner une poêlée de légumes.

Conserves : tomates concassées (pour les dernières sauces de transition), pois chiches cuits, sardines ou maquereaux en boîte, utiles et bons.

Fruits secs : raisins, abricots, pruneaux, à glisser dans une farce, un tajine ou un gâteau.

Épices et aromates : cannelle, muscade, curry doux, thym séché, ils donnent du relief aux plats de saison.

Et retrouvez toutes mes recettes sur mon site Recettes d’automne

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Pierre Hermé, se met à table dans Boustifaille

Laurent Mariotte — Sat, 17 Oct 2026 09:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode de Boustifaille, je reçois Pierre Hermé, l’un des chefs pâtissiers français les plus connus au monde, qui fête 50 ans de métier. Une carrière consacrée à imaginer des desserts, explorer les saveurs et repousser les limites de la pâtisserie.

De ses souvenirs d’enfance en Alsace à ses débuts chez Gaston Lenôtre, puis chez Fauchon et Ladurée, Pierre Hermé revient sur les grandes étapes de son parcours et la construction de son goût. On parle de son rapport au sucre, de l’importance des textures et des parfums, de la naissance de l’Ispahan, devenu l’une de ses créations emblématiques, mais aussi de sa façon de concevoir un dessert, du premier croquis jusqu’à la dégustation. Et avec une simple poire, il se prête au défi d’imaginer une association que l’on pourrait refaire à la maison.

Pour l’occasion, le chef Adrien Cachot, finaliste de Top Chef en 2020 et à la tête du restaurant Vaisseau à Paris, lui prépare un plat surprise. Sa cuisine inventive, qui aime bousculer les habitudes et jouer avec les associations inattendues, promet une dégustation pleine de surprises.

Nous retrouvons aussi Thomas, du Loir dans la Théière, célèbre salon de thé du Marais, autour de sa généreuse tarte au citron meringuée. Une pâtisserie devenue incontournable, dont il nous livre les secrets, de la pâte à la crème citron, jusqu’à cette montagne de meringue qui fait sa signature. La recette est cadeau https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-tarte-au-citron-meringuee/

Pour se retrouver à table et vous abonnez, suivez le lien ! https://youtu.be/yxY8JEka1FE
Et pour découvrir toutes les recettes de cet épisode, c’est par ici :

Ma recette de tarte bourdaloue :https://www.laurentmariotte.com/recette-de-tarte-bourdaloue/

Ma recette de carpaccio de figues ricotta et noix fraiches :https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-carpaccio-de-figues-ricotta-et-noix-fraiches/

Ma recette de mousse au chocolat : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-mousse-chocolat-2-2/

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3 menus pour recevoir sans stress en automne

Laurent Mariotte — Mon, 05 Oct 2026 09:00:00 +0000

Recevoir à dîner ne devrait jamais être une source de stress. Inutile d’en faire trop : le plus important, c’est la convivialité, pas la complexité. Voici 3 idées de menus complets (entrée, plat, dessert), faciles à préparer et de saison parfaits pour recevoir sans passer la soirée en cuisine.

Menu 1 : Automnal et végétarien

Entrée : Crème de courge butternut à la thaï
Un classique simple : butternut, gingembre, citronnelle, bouillon, et une touche de lait de coco. Servez avec des graines de courge grillées pour le croquant.

Plat : Gratin de pommes de terre aux deux fromages
Mélangez des pommes de terre en rondelles avec un mélange de 2 fromages d’Auvergne : le Saint-nectaire et la fourme d’Ambert, puis gratinez au four.

Dessert : Poires douillons
Une belle poire entouré de pâte saupoudré de sucre et hop au four ! À servir tiède avec une boule de glace vanille ou peu de yaourt

Menu 2 : Chic et facile autour du poisson

Entrée : Poireaux-œuf mollet
Poireaux vapeur, œuf mollet fondant, une mayonnaise maison : simple, efficace.

Plat : Curry de merlan
Un poisson pas cher et tendre, pour un plat prêt en un rien de temps ! Idéal pour le dîner. Vous pouvez l’accompagner de quinoa et de carottes rôties.

Dessert : Moelleux au chocolat noir

Préparé à l’avance et servi tiède, c’est le dessert qui fait toujours son petit effet.

Menu 3 : Convivial et tout-en-un

Plat unique : Tajine de canard aux coings
Un plat mijoté plein du cumin, de la cannelle, du ras el hanout et des amandes. Servez avec de la semoule. Et c’est encore meilleur le lendemain !

Dessert : Pommes pralinées Facile, rapide, et très fondants. À préparer dans un grand plat et à servir dans des coupelles.

Conseils pour un dîner sans stress :

Anticiper : préparez tout ce qui peut l’être la veille ou le matin (dessert, velouté, légumes épluchés).
Miser sur des plats au four ou mijotés : pas besoin de rester devant les fourneaux pendant que les invités arrivent.

Et retrouvez toutes mes recettes sur mon site

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David Foenkinos se met à table dans Boustifaille

Laurent Mariotte — Tue, 12 May 2026 08:45:55 +0000

Dans cet épisode de Boustifaille, je mets à table David Foenkinos. Avec lui, la conversation navigue entre cuisine, émotions et souvenirs. On parle fromage, vin rouge, plats de grand-mère… mais aussi de ce que la nourriture raconte de nous.

David Foenkinos revient sur son rapport à la table, ses repas partagés et ces moments où manger devient une source d’inspiration. Il évoque la cuisine simple et rassurante de son enfance, mais aussi des expériences plus déroutantes, comme dans certains grands restaurants. Entre souvenirs personnels et regard d’écrivain, il explore ce lien intime entre goût et mémoire.

Et comme toujours dans Boustifaille, un chef passe derrière les fourneaux. Abdel Alaoui lui prépare un plat sur mesure : des boulettes de bœuf façon kefta avec un crémeux de petits pois, en écho à ses souvenirs et à ses inspirations. Une recette à découvrir… et à refaire à la maison : kefta et crémeux de petits pois

Pour se retrouver à table et vous abonnez, suivez le lien ! https://youtu.be/AoKNlEVvTlg
Et pour découvrir toutes les recettes de cet épisode, c’est par ici :

Ma recette de cordons bleus au Saint-Nectaire : https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-cordons-bleus-au-saint-nectaire/

Ma recette d’escalope farcies au chèvre frais : https://www.laurentmariotte.com/recette-descalope-farcies-au-chevre-frais/

Ma recette de feuilletée au Selles-sur-Cher : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-feuilletée-au-selles-sur-cher/

Ma recette de quiche chèvre et poireaux : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-quiche-chevre-poireaux/

Ma recette d’aligot : https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-laligot/

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Mes recettes en 3 ingrédients du moment

Laurent Mariotte — Fri, 08 May 2026 20:56:55 +0000

Pour profiter du printemps, je vous propose des recettes simples en 3 ingrédients, qui font toujours plaisir autour de la table :

Pommes de terre, lard et sauge, un trio rustique : le croustillant du lard, le fondant des pommes de terre et sauge. https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-pommes-de-terre-lard-et-sauge/

Des frites de patate douce, dorées et légèrement sucrées, à tremper sans modération pour changer. https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-frites-de-patate-douce/

Des choux de Bruxelles à l’italienne, relevés et savoureux, qui vont vous réconcilier avec ce légume trop souvent boudé. https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-choux-de-bruxelles-a-litalienne/

Des pancakes de poireau, moelleux et pleins de goût, parfaits pour un repas léger ou un brunch improvisé. https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-pancake-aux-poireaux/

Des pâtes au citron, fraîches et ensoleillées, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour réveiller les papilles. https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-pâtes-au-citron/

Une salade à la rhubarbe et rose, originale et pleine de peps, où l’acidité fruitée apporte une vraie surprise. https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-salade-de-rhubarbe-et-rose/

Une crème chocolat café, intense et onctueuse, le dessert parfait pour les amateurs de saveurs profondes.https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-creme-chocolat-cafe/

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Marilou Berry se met à table dans Boustifaille

Laurent Mariotte — Wed, 15 Apr 2026 08:00:00 +0000

Dans cet épisode de Boustifaille, je mets à table Marilou Berry. Avec elle, la discussion oscille entre cuisine du quotidien et souvenirs très personnels. On parle raclette, plats partagés en famille… mais aussi de ce qui se joue autour d’une table.

Marilou Berry revient sur son enfance dans une famille d’artistes, de son père… Elle évoque aussi les recettes héritées, les moments passés en cuisine avec sa mère Josiane Balasko, et les repas qui accompagnent les différentes étapes de sa vie, entre tournages, théâtre et vie de famille.

Et comme toujours dans Boustifaille, un chef passe derrière les fourneaux. Jarvis Scott lui prépare un plat sur mesure : un poulet au pommeau, inspiré de la Normandie qu’elle affectionne. Une recette à découvrir… et à refaire à la maison : Poulet au pommeau et vinaigre

Pour se retrouver à table et vous abonnez, suivez le lien ! https://youtu.be/zs8l93zVVgs
Et pour découvrir toutes les recettes de cet épisode, c’est par ici :

Ma recette de raclette croustillante : https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-raclette-croustillante/

Ma recette de flan pâtissier : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-flan-pâtissier/

Ma recette de douillon de poires : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-douillon-de-poires/

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Gérard Jugnot se met à table dans Boustifaille

Laurent Mariotte — Sun, 29 Mar 2026 08:12:00 +0000

Dans cet épisode de Boustifaille, je mets à table Gérard Jugnot. Avec lui, la conversation se fait aussi généreuse que sincère. On parle de cuisine du Midi, de produits simples, mais aussi de ces recettes qui traversent les époques.

Gérard Jugnot revient sur son enfance, son grand-père boucher et sur son attachement à une cuisine familiale et accessible. Entre deux anecdotes de cinéma, il évoque aussi son goût pour les vrais produits, de passer du temps en cuisine et de partager des repas qui rassemblent.

Et comme toujours dans Boustifaille, une cheffe passe derrière les fourneaux. Albane Auvray lui prépare un plat inspiré de son univers : des artichauts à la barigoule accompagnés d’un œuf mollet. Une recette simple et équilibrée, à découvrir et à refaire à la maison : Artichaut à la barigoule

Pour se retrouver à table et vous abonnez, suivez le lien !
Et pour découvrir toutes les recettes de cet épisode, c’est par ici : https://youtu.be/HOJR44ZrYAs

Ma recette de blanquette de veau : https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-blanquette-de-veau/

Ma recette de poireaux vinaigrette : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-poireaux-vinaigrette/

Ma recette de bœuf mironton : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-boeuf-mironton/

Ma recette de compote de pomme poire vanille : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-compote-pomme-poire-vanille/

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Je cuisine avec 3 ingrédients en hiver !

Laurent Mariotte — Tue, 24 Feb 2026 10:00:00 +0000

Je le répète souvent : bien manger ne devrait jamais être compliqué. La cuisine, ce n’est pas une démonstration de force ni une liste interminable d’ingrédients introuvables. C’est avant tout du bon sens, du goût et un peu de curiosité. Quand je dis 4 ingrédients, je ne compte pas les produits du placard que l’on garde longtemps ou le beurre que l’on a souvent dans notre frigo.

Ce n’est pas par paresse « quoique » ! Mais parce que la contrainte oblige à aller à l’essentiel. Quand on enlève le superflu, il ne reste que le produit. Et là, impossible de tricher.

Prenez un poireau, par exemple. Bien ferme, de saison. Il n’a besoin de presque rien : un peu de beurre, une pincée de sel, et le voilà fondant dans l’assiette. Quatre ingrédients ? On y est. Trois même. Et pourtant, tout est là.

Cette cuisine-là, je la pratique tous les jours. Elle s’adapte à nos vies pressées, à nos budgets, à nos placards. Un œuf, une herbe, un fromage : une omelette. Un poisson, un citron, une poêle chaude : un dîner.

1. Velouté de châtaignes, chips de lard

Pas besoin d’en faire trop. Des châtaignes, un bon bouillon, quelques chips de lard… et surtout une noisette de beurre (qui est déjà dans le frigo). C’est elle qui fait toute la différence dans ce potage d’hiver.

Velouté de châtaignes, chips de lard.com

2 . Carottes rôties au sirop d’érable

Je mets au centre de l’assiette un légume de saison, sans chichi. Des carottes, un filet de sirop d’érable, un peu de chaleur. Résultat ? Des carottes rôties, fondantes et légèrement sucrés !

Carottes rôties au sirop d’érable.com

3. Endives au Pouligny St-Pierre

On ne cherche pas la complication : des endives bien choisies, un bon chèvre, et la cuisson qui fait le reste. Un plat rapide, généreux, qui coche toutes les cases de la cuisine du quotidien.

Endives au Pouligny St-Pierre.com

4. Bœuf à la sauce carbonade

Avec seulement 3 ingrédients principaux, mon bœuf à la sauce carbonade est accessible à tous. Un mijoté sans prétention ! Il vous suffira juste d’être patient et de bien laisser la cocotte mijoter…

Bœuf à la sauce carbonade.com

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Mes menus pour faire le plein de légumes et de fruits

Laurent Mariotte — Thu, 19 Feb 2026 16:30:22 +0000

Saviez-vous que moins de 1 Français sur 4 mange 5 fruits et légumes par jour ? Et que seulement 17% des jeunes respectent cette consigne ? Pourtant, ces aliments sont essentiels pour prévenir des maladies comme le diabète de type 2, certains cancers et les maladies cardiovasculaires.

Pourquoi c’est important ?
Les fruits et légumes sont riches en vitamines, fibres et antioxydants. Mais seulement 22% des Français arrivent à consommer les 5 portions recommandées. Il est donc crucial d’intégrer plus de légumes et de fruits à chaque repas, surtout en hiver, où on a tendance à en manger moins.

Concrètement, c’est quoi une portion ?
400 g de fruits et légumes par jour, soit environ 4 poings. Rien de compliqué, juste un peu de régularité!

Les petits réflexes qui font du bien
Cela permet d’éviter de nombreuses maladies, de rester en forme et de varier naturellement son alimentation. Et pour ne pas se laisser décourager par la saison, il suffit de regarder ce qu’elle a de meilleur à offrir. L’hiver est une période un peu plus compliquée : on se sent souvent moins attiré par les fruits et légumes. Pourtant, on trouve des brocolis, des pommes de terre, des patates douces, des carottes, du poireau, des choux, des courges… Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les couleurs !

3 menus pour manger plus de légumes :

Bœuf carottes + compote pomme-poire-vanille : des carottes fondantes cuites avec un bœuf mijoté, et pour le dessert, une compote maison qui marie la douceur des pommes et des poires avec une touche de vanille.

Tatin de potimarron + fricassée de moules au poireau : Une tatin savoureuse avec ce légume de saison qu’est le potimarron, et une fricassée légère de moules au poireau, parfaite pour faire le plein de minéraux et de fibres.

Velouté brocoli bleu + bourguignon de champignons Un velouté de brocoli riche en vitamines C et en antioxydants, et d’un bourguignon à base de champignons, qui sait garder le goût traditionnel avec des lardons mais sans viande de bœuf.

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Soutien à nos producteurs de poireaux !

Laurent Mariotte — Tue, 17 Feb 2026 16:24:27 +0000

Un appel inhabituel a été lancé ces derniers jours par cinq grands distributeurs : Auchan, Carrefour, Casino, Coopérative U et Intermarché, invitant les consommateurs à acheter du poireau français pour « venir en aide à la filière », aujourd’hui menacée de surproduction.

Une météo trop douce qui dérègle le marché

Les producteurs avaient anticipé d’éventuelles pertes liées au gel en augmentant leurs volumes. Mais l’automne et l’hiver ont finalement été doux : peu de pertes, une récolte plus abondante que prévu.

Résultat : trop de poireaux disponibles en même temps, une consommation qui ne suit pas, et un risque réel de pertes si les stocks ne sont pas écoulés rapidement.

Des prix en baisse

Cette abondance entraîne mécaniquement une baisse des prix et une vente à perte chez nos agriculteurs.

Pour soutenir la filière, les enseignes annoncent un renforcement des volumes de poireaux français référencés et une mise en avant en rayon. Mais elles le reconnaissent elles-mêmes : la sortie de crise repose aussi sur l’acte d’achat.

Alors mettons du poireau au menu. C’est un légume de saison, accessible et savoureux. Pour vous aider, je vous propose quelques idées simples et efficaces